Farinato

1 kg de tocino.
I kg dc pan atrasado.
1/2 kg de cebolla.
2 dl de aceite.
100 g de pimentón dulce.
1 cucharadita de granos de anís.
Tripa de vaca.
Sal.

Elaboración:

 
El pan se desmenuza y se pone en remojo. El tocino se pica, así como la cebolla. En una sartén grande, se pone a fuego suave todo el tocino picado, dejando que se derrita y dándole vueltas con frecuencia. Se echa luego la cebolla y se mantiene a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se tueste. El pan se escurre y se agrega, así como el aceite, que deberá estar crudo, y el pimentón. Se remueve bien, se prueba de sal y se agrega el anís. A partir de ese momento, hay que remo ver casi constantemente hasta que todos los ingredientes se liguen y quede una pasta homogénea. Se prepara la tripa de vaca para embutir y, con el relleno ya reposado, se van formando los embutidos y atándolos. Una vez hechos, se dejan orear colgados en un lugar seco y templado. Al cabo de unos 20 días o un mes, se aplastan un poco y ya quedan listos para tomarlos, fritos con manteca de cerdo y troceados. Deben conservarse, como muchos otros embutidos, colgados en un lugar seco