Cochinillo asado

1 lechoncito.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
2 vasos de vino blanco.
2 dientes de ajo, sal.
Unos granos de pimienta.
50 g de manteca de cerdo.

Elaboración:

El cochinillo estará más sabroso cuanto más tierno sea. Lo ideal es elegir uno recién nacido, o de tres semanas como máximo. Normalmente, se vende ya limpio y preparado. Si no es así, se abre por el vientre y se deja desangrar. Se limpia, lavándolo por dentro y por fuera, secando bien los órganos internos. Ya limpio, se tiene un día entero en un adobo compuesto por la cebolla pelada y cortada groseramente, la zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y un vaso de vino blanco. Pasado este tiempo, se corta en dos por la mitad a lo largo, sin llegar a separarlo por completo. Se unta por dentro y por fuera con la manteca y se coloca en una fuente de barro resistente al horno con los ingredientes del adobo. Se espolvorea con sal y se mete a horno no muy fuerte, pues debe hacerse despacio, regándolo a menudo con el jugo que va soltando. Se le da la vuelta para que se haga bien por ambos lados y cuando el líquido se ha consumido bastante y el lechón está tostadito (se pincha la corteza con una aguja para asegurarse de que está crujiente), se saca un momento la fuente del horno, se retiran la grasa y los ingredientes del adobo y se rocía el cochinillo con un vaso de vino blanco. Se vuelve a meter al horno por espacio de 5 minutos. Se saca, se deja reposar unos minutos y se sirve inmediatamente. .